Dove nasce il latte più buono: tra cura, rispetto e natura

Dove ogni mattina inizia con bellezza, gusto e semplicità

Nel cuore della campagna laziale, immerso nel verde rigoglioso della Piana di Fondi, l’allevamento di bufalini della Famiglia D’Ausilio è molto più di una fattoria: è un mondo fatto di cura, tradizione e passione. Qui ogni bufalo ha un nome, ogni cucciolo viene accolto come parte della famiglia, e il latte che producono non è solo buono: è etico, tracciabile, sincero.

L’allevamento di bufalini della Famiglia D’Ausilio nasce da una scelta precisa: coltivare qualità, non quantità. Qui non si punta alla produzione intensiva, ma a una filiera corta e sostenibile, dove ogni fase – dalla stalla alla tavola – è tracciata, controllata, vissuta con responsabilità.

L’obiettivo? Migliorare ogni giorno la qualità della vita dei nostri animali, perché un bufalo sereno e sano produce un latte più ricco, più pulito, più genuino. Un latte che profuma di pascolo, che racconta il territorio, che diventa materia prima per mozzarelle, ricotte, yogurt e formaggi di bufala dal sapore inconfondibile.

Il ciclo di vita dei nostri bufalini

Tutto comincia dalla nascita dei bufalini, piccoli e curiosi, accolti in ambienti protetti e seguiti passo dopo passo. L’allevamento prevede:

Parti naturali e assistiti

Allattamento controllato, con latte materno nei primi giorni

Spazi dedicati ai cuccioli, sicuri, puliti e stimolanti

Crescita lenta e monitorata con alimentazione naturale, fieno locale e integrazioni solo quando necessarie

Il latte prodotto nel nostro allevamento viene munto ogni giorno e trasformato nel caseificio aziendale a pochi passi dalle stalle. Non fa viaggi. Non perde freschezza. Arriva dal secchio al banco caseario in poche ore, mantenendo intatte tutte le sue proprietà.

Produciamo artigianalmente:

• Mozzarella di bufala

• Ricotta fresca

• Yogurt cremoso

• Formaggi freschi e stagionati

Tutti i prodotti sono disponibili per la degustazione presso il Don Raffaè Restaurant del Casabianca Resort o acquistabili in loco.

Da un grande allevamento alla produzione: la famiglia D’Ausilio ha impostato una filiera corta in cui il latte diventa formaggio, i campi diventano orti, gli ulivi diventano olio. Ogni fase è gestita con dedizione e attenzione: la mungitura, il caseificio, la stagionatura, la trasformazione. Il risultato? Prodotti genuini, tracciati, che raccontano il territorio e che portano sulla tavola la qualità autentica.

Nel cuore dell’azienda agricola sorge il caseificio, dove il latte fresco di bufala viene trasformato in formaggi pregiati: mozzarella, burrata, formaggi stagionati. È un’esperienza che puoi vivere anche tu, partecipando a visite guidate o laboratori. Guardare gli artigiani al lavoro, sentire il profumo del latte caldo, toccare la cagliata… tutto questo crea un legame diretto con la terra.
Il processo è semplice ma non banale: rispetto della materia prima, igiene, passione, cura artigianale. Il risultato è un prodotto che sa di storia, saperi, sapori autentici.